AICI

Timballo di capellini d'angelo

Ingredienti (per 8 persone): 800 gr di capellini d'angelo; 1 lt di latte; noce moscata; 100 gr di
fontina ; 100 gr. di emmenthal; 1 mozzarella; 150 gr. di prosciutto cotto a fette ; 50 gr di parmigiano
grattugiato; 100 gr di farina tipo 00; burro, pangrattato, dado da brodo e pepe q.b.

Preparazione: preparare una besciamella con 60 gr di burro, la farina, abbondante noce moscata
grattugiata, un dado da brodo e un litro di latte. Tagliare i formaggi a dadini e metterli, insieme con il
i pisellini precedentemente sbollentati, nella besciamella. Cuocere molto al dente i capellini (non più di
un minuto), scolarli e condirli con 150 gr. di burro e il parmigiano e parte della besciamella. Ricoprire
una teglia precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato con la metà dei capellini conditi
facendoli aderire al fondo e ai bordi. Versare la besciamella con gli altri ingredienti e con il prosciutto
sfilacciato. Ricoprire con la rimanente parte dei capellini, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.
Mettere qualche fiocchetto di burro e ricoprire di pangrattato. Infornare a 200° per 25/30 minuti, finché
si sarà formata una crosticina dorata. Lasciare raffreddare qualche minuto, quindi sformare su un piatto
da portata CALECA e servire non troppo caldo.

di: Rosanna Caleca

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Cuccia e Vinu Cottu

Ricetta tipica di Marsala per il giorno di Santa Lucia
per 8 persone
Tenute in ammollo per 12 ore, 400 gr di grano e 100gr tra ceci e fave secche con il guscio. Tare bollire insieme a tre foglie di alloro buccia di arancia e di limone un pizzico di sale.
Scolare e condire con una cucchiaiata di mosto di vino cotto e ridotto in emulsione.
Il mosto di vino cotto si prepara durante la vendemmia mettendo a sobollire per le ore necessarie del mosto fresco. La preparazione si ridurrà di oltre la metà il mosto cotto potrà essere usato per condire

di: Rosanna Caleca