Finalmente è possibile arricchire la biblioteca delle nostre scuole con la nuova collana che “Il Cucchiaio d’Argento”, il best seller dell’Editoriale Domus, dedica alla Grande Cucina Regionale Italiana.

L’opera è composta da 18 fascicoli, ognuno di 170 pagine dedicate ai paesaggi, ai prodotti simbolo, ai sapori, ai piatti tipici delle città, agli chef che impiegano al meglio i frutti della loro terra. Naturalmente, una storia completata da un ricco ricettario splendidamente illustrato.

Con grande soddisfazione l’AICI ha collaborato in misura significativa alla realizzazione di tale lavoro. Infatti, la nostra Associazione attraverso la sua diffusa rete territoriale è fortemente rappresentativa della realtà gastronomica italiana. Le insegnanti, le scuole, i soci sostenitori sono presenti in tutte le regioni e in tanti hanno fornito documenti autentici e sicuramente di grande valore. La nostra ricerca ha potuto avvalersi anche di quei famosi “quaderni di cucina” che nonne, mamme e zie hanno conservato negli anni: quaderni a righe o a quadretti, con la copertina nera, pieni e zeppi di ricette scritte mano, spesso anche con note a margine: a volte semplici appunti, a volte indicazioni preziose, in ogni caso il risultato del vissuto quotidiano. Abbiamo inoltre “saccheggiato” i nostri archivi personali, intervistato e stimolato tante persone, anche non più giovani, perché ricordassero i profumi e i piatti della propria infanzia, della propria casa.

Il risultato finale rivela una cucina regionale italiana quanto mai variegata, facile e semplice, ma spesso anche davvero raffinata che segue l’avvicendarsi delle stagioni più che le mode. Una cucina basata, per quanto possibile, su materie prime di grande qualità.

Dunque, un lavoro lungo ma appassionante che, forse, non avremmo iniziato senza la richiesta di collaborazione dell’Editoriale Domus, cui inviamo un grande grazie per aver avuto fiducia nella nostra esperienza, per avere stimolato la nostra ricerca, per aver reso possibile questo prezioso recupero di ricette, e non solo, che a buon diritto sono parte della storia italiana.

Ringraziamo infine la redazione de Il Cucchiaio d’Argento, e in particolare Clelia d’Onofrio, nostra socia onoraria, per il gran lavoro svolto e per come hanno saputo visualizzare tanto impegno.